L’univers culinaire français n’a jamais cessé de se réinventer et d’accueillir des influences diverses. Dans ce contexte, les préférences en matière de pizza ont connu une évolution spectaculaire ces dernières années, avec des surprises qui bousculent les idées reçues. Les habitudes gastronomiques évoluent, et ce qui était autrefois rejeté devient parfois tendance. Explorons ensemble les types de pizza qui font vibrer les papilles des Français en cette année 2025.
La montée surprenante de la pizza à l’ananas
Ce qui semblait impensable il y a quelques années s’est finalement produit : la Pizza à l’ananas, également connue sous le nom de pizza hawaïenne, s’est hissée au sommet des préférences françaises. Pizza à l’ananas jadis décriée et souvent moquée, cette combinaison audacieuse de fromage, sauce tomate, jambon et ananas a conquis le cœur et les papilles des Français. Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, cette recette a longtemps divisé avant de finalement triompher sur le territoire français.
Les statistiques qui confirment sa popularité en 2025
Une vaste enquête nationale menée en début d’année révèle que la pizza hawaïenne est désormais considérée comme la meilleure option pour une majorité de Français. Ce phénomène touche toutes les tranches d’âge et catégories socioprofessionnelles, avec une préférence particulièrement marquée chez les 25-45 ans. Face à ce succès inattendu, les grandes chaînes comme Big Mamma, qui compte aujourd’hui 15 restaurants en France, et Gruppomimo avec ses 14 établissements, ont rapidement adapté leurs cartes pour intégrer différentes variations de la pizza hawaïenne.
Le marché de la pizza en France, qui représente plus de 5 milliards d’euros, a été profondément transformé par cette nouvelle tendance. Des établissements prestigieux comme IMperfetto à Puteaux, classé 5e au Classement 50 Top Pizza Europe 2025, proposent désormais des versions gastronomiques de la pizza hawaïenne, utilisant des produits de saison et des techniques innovantes.
Les facteurs qui expliquent ce changement de goût
Plusieurs éléments permettent de comprendre cette évolution surprenante des préférences françaises. L’équilibre sucré-salé, longtemps considéré comme inadapté à la gastronomie traditionnelle, séduit désormais les palais français en quête de nouvelles expériences sensorielles. La texture fraîche et juteuse de l’ananas contraste agréablement avec le moelleux du jambon et le fondant du fromage, créant une harmonie gustative qui a finalement convaincu même les plus réticents.
Les réseaux sociaux et les influenceurs culinaires ont également joué un rôle crucial dans cette normalisation. Ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire est devenu un incontournable, défendu même par des chefs réputés comme Mauro Colagreco de Pecora Negra à Lyon, dont l’établissement figure parmi les meilleures pizzerias du monde en 2025. La démocratisation de ce mets s’est accompagnée d’une amélioration qualitative, avec des pizzaïolos français qui adaptent désormais la recette aux produits régionaux, comme à La Casa di Mario à Marseille, où l’on utilise des ananas frais locaux et du jambon de pays.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente de l’INSEE en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français, basé sur la popularité, la qualité et l’innovation :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quatre fromages
- Pizza au saumon fumé
- Pizza barbecue poulet
- Pizza aux champignons truffés
- Pizza végétarienne
- Pizza calzone
Ce classement reflète la diversité des goûts et l’évolution vers des options plus audacieuses et qualitatives. La pizza hawaïenne, en tête de liste, incarne cette nouvelle tendance de gourmandise et d’originalité.
Les autres variétés de pizza appréciées par les français
Bien que la pizza hawaïenne ait créé la surprise en se hissant au premier rang, les Français restent attachés à certains grands classiques qui continuent de figurer dans le top des préférences nationales. La Margherita, avec sa simplicité élégante combinant sauce tomate, mozzarella et basilic, demeure un choix privilégié par les puristes. De même, la pizza quatre fromages conserve une solide base d’adeptes, notamment parmi les amateurs de fromage qui apprécient l’association savoureuse de mozzarella, gorgonzola, chèvre et parmesan.
Le classement complet des pizzas les plus consommées
Après la pizza hawaïenne qui domine désormais le classement, la Margherita se maintient en deuxième position, suivie de près par la pizza quatre fromages qui avait longtemps été la préférée des Français avec près de 25% des voix selon les études antérieures. La pizza pepperoni, appréciée pour ses saveurs relevées, occupe la quatrième place, tandis que la pizza végétarienne confirme sa montée en puissance en se classant cinquième. Ce top 5 est complété par des options plus contemporaines comme la pizza au saumon fumé, la pizza barbecue poulet, la pizza aux champignons truffés et la pizza calzone qui ferme la marche.
Les différences régionales persistent toutefois, avec des variations significatives selon les territoires. Dans le sud de la France, l’ajout d’olives reste une signature locale incontournable, tandis que les régions montagneuses privilégient la pizza savoyarde au reblochon. La Bretagne, quant à elle, affectionne particulièrement la Regina, agrémentée de jambon, fromage, champignons et olives noires.
Les nouvelles tendances culinaires qui façonnent les préférences
Au-delà du phénomène de la pizza hawaïenne, plusieurs tendances façonnent actuellement le marché français de la pizza. On observe un intérêt croissant pour les options plus saines et éthiques, notamment chez les jeunes consommateurs âgés de 18 à 35 ans qui privilégient des pizzas originales et végétariennes. Les adultes entre 36 et 54 ans restent fidèles aux classiques comme la quatre fromages ou le pepperoni, tandis que les seniors de 55 ans et plus préfèrent généralement les recettes traditionnelles comme la Margherita, la Reine ou les versions aux anchois.
Le secteur de la pizza artisanale connaît également un regain d’intérêt considérable. Des enseignes comme Peppe Pizzeria, qui compte désormais 8 restaurants, ou Pizza Mongelli avec ses 15 établissements produisant 74 tonnes de pâte par an, misent sur l’authenticité et la qualité des ingrédients. Cette tendance se reflète également dans l’expansion des réseaux comme Basilic & Co, qui a dépassé les 85 restaurants en France et vise la centaine d’ici fin 2026, ou encore Pizza Cosy avec plus de 70 points de vente. Face à ce marché dynamique, même les consommateurs les plus traditionnels commencent à s’ouvrir à de nouvelles saveurs, contribuant ainsi à l’évolution constante des préférences françaises en matière de pizza.
